大根のコンフィとフレッシュフォアグラのソテー


10月の連休2日目の夕食はアドミラルで頂きました。
私たちの家族6人に加えて、Kさん、Wさんを加えての8人。
今回のディナーには大きな目的がありました。
11月いっぱいでアドミラルのメニューが大幅に変わるかもしれない。。
との情報で、変わる前にどうしても
大根のコンフィとフレッシュフォアグラのソテー
だけは食べておきたかった。

そんなわけで、大根のコンフィとフレッシュフォアグラのソテーを入れてコースにしてほしいと、アドミラルにはあらかじめ頼んでありました。

ヴィノで散々昨日紹介したワインを飲んだ後なので、さすがに食前酒は省略。060.gif

白ワイン、何にしようかと思ったのですが、家族全員でハウステンボスに帰国するのはそうそうはないので、家内の好きなワインにしようと思いました。
一番好きなのは、コルトン・シャルルマーニュということでしたが、たまたま用意できるのがコシュ・デュリということで、さすがにあきらめました。。。007.gif
で、
バタールモンラッシェに。モンラッシェの東側、やや平らになった土地でできるグランクルーのワインです。ひたすら華やかなワイン。造り手もソゼと言うことで文句なし。

c0059521_20384417.jpg


で、大根のコンフィとフレッシュフォアグラのソテー。
きれいな写真でしょ。一寸色が暗いけど。。
ムッシュ上柿元シェフのスペシャリテ
これ、私が撮った写真ではありません。私、撮ってこなかったみたい。興奮して?酔っ払って??撮り忘れたみたいです。で、ムッシュの"総料理長の四季"という本から取りました。
これ、本当にすばらしいです。フランスには日本のような大根はないそうです。フランスのシェフたちが日本にやってきては、日本の大根をお土産に持って帰るそうです。

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で、赤ワイン、1本目は

DOMAINE DE BARON'ARQUES /2000 LIMOUX
シャトー・ムートン・ロスシルド、オーパスワン、アルマヴィーヴァでのワイン造りの手法を南フランス=ラングドックのテロワールで正確に再現することにより新たに生まれたワイン。AOCリムーでは初の赤ワイン。
アッサンブラージュはメルロ51%、カベルネ・フラン11%、カベルネ・ソーヴィニョン7%、マルベック13%、シラー12%、グルナッシュ6%。

c0059521_2039196.jpg



Leoville Las Cases 1975
一寸いいワインをお願いしました。。
ポワフィエも好きだけど、ラスカーズも。。。
サンジュリアンだものね。

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この日のアドミは満席と言うことでしたが、例によってうだうだと遅くまでディナーしました。

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by dfamb400 | 2008-11-09 20:39 | ハウステンボス


ハウステンボス、すばらしいところです。是非一度はいらしてください。


by dfamb400

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